海外生活をしていると恋しくなってくるのが麺類です。ラーメン、うどん、そばが食べたい！
アジアンマーケットに行けば、買えますし、レストランでもラーメンを食べることはできますが、私にとっては高値の花です。でもパスタと重曹があれば気軽に、中華麺を味わえます！
ドイツのスーパーで手に入る食材で、中華麺を錬金する方法をご紹介します。
なぜパスタと重曹で中華麺になるのか
中華麺を作るとこに必要なのが、「かんすい」と呼ばれるアルカリ塩水溶液です。かんすいは小麦粉に含まれるグルテンと反応して、結合を強固にする働きがあるので、麺にコシが出て、中華麺独特の食感にするために必要不可欠です。
炭酸水素ナトリウム(NaHCO3)の重曹を水に溶かして、加熱すると化学反応が起きて、炭酸ナトリウム≒かんすいになります。
本来は、小麦粉にかんすいを混ぜた中華麺を作りますが、パスタ(小麦粉でできた麺)をかんすい(重曹入りのお湯)で茹でることで化学反応が起こり、限りなく中華麺に近い食感となるんです！
中華麺の作り方
材料(1人分)
- パスタ 100g
- お湯 1L
- 重曹 大さじ1杯
レシピ
作り方はとっても簡単！沸かしたお湯に重曹を入れて、パスタを「茹で時間＋2分」茹でるだけです。
あっという間にもちもちの中華麺の完成です！
レシピとか言いつつ、重曹を入れて茹でるだけです。ちなみに重曹の量に対して、パスタの量はもっと多くても大丈夫です。
私はスーパーで売っている1袋5g重曹の入ったものをお湯に入れて、300gくらいパスタを茹でたりすることもありますが、問題なく中華麺みたいになります。
茹でた後は一度麺を水洗いするのがポイント！
重曹は独特の苦みがあります。そのまま食べると少し味が悪いので、麺を湯がいたら、一度水で洗うようにしてください。ぬめりが取れて、麺も締まるので食感も良くなります。
中華麺が完成したら、これで担々麺を作るもよし、炒めて焼きそばを作るもよし、ラーメンも頑張れば作れちゃいます！
パスタだったのが、不思議なほど中華麺に大変身です。
私は少し多めに茹でて、担々麺を作って、残りの麺は冷蔵庫で保管して、翌日に焼きそばにすることが多いです。1、2日くらいなら冷蔵庫で保管できるので、1度に多めに茹でておくと楽です！
ドイツで重曹を購入する方法
ドイツではスーパーマーケットで簡単に重曹を購入することができます。
重曹は「Natron」と書かれています。スーパーマーケットのお菓子作りのコーナーに置かれていることが多いです。何軒かスーパーマーケットで重曹(Natron)を探してみたんですが、2種類の重曹が売られていました。
1つは私が購入したDr.Oetkerの5g×5のコブクロに分かれているタイプです。もう1種類はKaiser-Natronという緑色のパッケージのものです。
Kaiser-Natronはタブレットタイプのものもあると聞いたのですが、大きめの袋に粉が入っているものしか見かけませんでした。小分けの方が使いやすいので、Dr.Oetkerの重曹を使用しています。
基本的にスーパーマーケットでは1種類しか取り扱いがないので、近くのスーパーマーケットで売られているものを使用してください。大きなドラッグストアだと、サプリメントのコーナー辺りに重曹が一緒に売られていることもあります。
価格は5g×5で89€でした。手頃な値段とはいえ、激安ではないので、いつも1度に多めのパスタを茹でています！
重曹はドイツ特有の水の汚れ掃除にも使えます！使い方も簡単なので、いろいろ利用してみてください。
まとめ
重曹とパスタで中華麺を作るというのは、海外在住者にとっては常識です！
ドイツに来て、ベルリンで知り合った日本人の方に教えてもらいました。その方は、チャーシューを作って、そのタレを返しに使って、ラーメンを作って、中華麺の代わりに、重曹パスタを使っているそうです。
海外在住歴が長いと、パスタメーカーを購入して、うどんや中華麺を手作りされる本格的な方もいるそうですが、重曹とパスタでも手軽に中華麺を味わえます。
どうしてもラーメンが食べたくなって、重曹パスタで担々麺を作ったのが、初めてでした。ラーメンや！！！と感動しました。ドイツでラーメンをお店で食べようと思うと10～15€ほどします。ちょっと高すぎます…。
重曹パスタも担々麺も簡単なので、自宅でラーメン欲を満たしてみてください。
海外の方で日本のラーメンが好きな人も多いので、料理をふるまう時にも手軽で受けがいいので、おすすめです！！
